במונחים של אזור המוזל הגרמני, מאזורי היין היפים ביותר בעולם, יקב זלבאך-אוסטר כבר נחשב ליקב גדול יחסית. ככה זה באזור שבו מרבית היצרנים מייצרים כמה אלפי בקבוקים בלבד- אם אתה מייצר 150 אלף, כמות שמתאימה ליקב קטן כמעט בכל מקום אחר בעולם, אתה כבר נחשב לחתיכת יקב.
אבל אל תתנו לגודל להטעות אתכם. הוא אולי מונע מיקב זלבאך-אוסטר את הנדירות שמקנה ליקב מעמד אייקוני, אבל מדובר ביקב שמייצר מדי שנה יינות ריזלינג טהורים ונפלאים שמשתייכים בנקל לעילית של המוזל. יוהנס וברברה סלבאך, יחד עם בנם סבסטיאן, ממשיכים מסורת משפחתית של ייצור יין שהחלה כבר לפני 400 שנה. וגם אם לא מעט דברים השתנו בפרק הזמן הזה, המטרה היתה ונותרה אחת: לבטא בצורה הנקייה ביותר את הכרמים, שנטועים על אדמות צפחה עשרות במינרלים על גבי מדרונות תלולים שנושקים לנהר המוזל. "הפילוסופיה שלנו לא משתנה" נוהג יוהנס לומר. "אנחנו תמיד מאמינים בכך ש-Less is more. גישה של מינימום התערבות היא הדבר הנכון ביותר עבור ענבי ריזלינג, פשוט לתת לכרם לדבר".
ריזלינג, גם לדעתנו, הוא אחד הזנים שמתווכים טרואר בצורה הכי נקייה וכנה שאפשר. יוהנס מכנה אותו "זן של ניואנסים". "ריזלינג הוא לא אלת בייסבול שנותנת לך מכה חזקה של טעם" הוא אומר, "אלא זן שמספק שכבות על שכבות של עדינות. זו גם הסיבה שלא כולם מבינים את הזן הזה."
אף פעם לא מאוחר להבין ריזלינג, וייתכן שהיינות של זלבאך-אוסטר הם סוכנים מצוינים להמרת דתו של אדם לחבר בכת אוהבי הריזלינג. בספרו על הטובים שביינות גרמניה, כתב סטפן ריינהרט, מבקר היין הגרמני, כי "בזלבאך שואפים לסגל ליינות סגנון טיפוסי בן-זמננו של יינות המוזל. יינות מלאי-טעם שמיוצרים בעבודת-יד ובשיעור אלכוהול נמוך, אשר משקפים את המינרליות הסלעית של אדמת הצפחה בדרך רכה, אלגנטית, נקייה ופריכה". מסוג המקרים בהם אנחנו חותמים על כל מילה.